Metodo vecchio
Otto cucine, otto punti di rottura diversi
Il metodo tradizionale cambia da settore a settore. C'è chi usa lavagnette, chi chat, chi fogli stampati, chi memoria del responsabile. Il punto critico è capire dove quel metodo non regge più: cambio turno, picco ordini, preparazioni anticipate, chiusura o ordine fornitore.
Il segnale da cercare è sempre lo stesso: un'informazione nasce in cucina, cambia durante il turno e deve arrivare alla chiusura senza essere riscritta tre volte.
