Metodo vecchio
Dove il metodo attuale si inceppa: organizzare una cucina ristorante
Il metodo più diffuso è aggiungere un altro promemoria: un foglio, un messaggio, una lavagna, una nota personale. Funziona all'inizio, ma diventa fragile quando più persone devono leggere lo stesso stato.
Il segnale negativo è chiaro: preparazioni, prodotti mancanti e note sala si accavallano nello stesso punto del pass. Quando succede, la cucina non ha bisogno di più teoria ma di una traccia più vicina al lavoro.
