Metodo vecchio
Dove il metodo attuale si inceppa: organizzare ordini fornitori
Il metodo più diffuso è aggiungere un altro promemoria: un foglio, un messaggio, una lavagna, una nota personale. Funziona all'inizio, ma diventa fragile quando più persone devono leggere lo stesso stato.
Il segnale negativo è chiaro: ogni fornitore riceve pezzi di lista in momenti diversi e lo chef perde il controllo finale. Quando succede, la cucina non ha bisogno di più teoria ma di una traccia più vicina al lavoro.
